감자탕 프랜차이즈 매장 하려면 주방 인력 관리가 많이 힘들까요?

규모를 좀 크게해서 감자탕 프랜차이즈 매장 오픈을 준비하고 있습니다. 아무래도 뼈귀를 끓이고 뚝배기를 다루는 일이라 주방 일 강도가 세다 보니 구인난이 심하다는 얘기를 들어서요.. 요즘 감자탕 프랜차이즈 본사에서 완제품 형태로 고기랑 육수를 다 공급해 주는지.. 아니면 매장에서 직접 다 해야해서 주방 이모님들 모시기 힘든지 궁금합니다..ㅠ