초보 정육점 사장님 질문.. 월간 총매출 대비 부위별 마진 순수익 계산법 알려주실 분 계신가요?

정육점 개업한 지 얼마 안 된 초짜입니다.. 매일 도축장에서 지육이나 부분육 받아서 세절해서 파는데 소 잡고 돼지 잡을 때 뼈 무게, 기름 로스율 다 빼고 나면 실제 정육점 총매출 대비 남는 순마진 계산법 공식을 어떻게 잡아야 정확한가요? 장부는 쓰는데 마진율이 들쑥날쑥 계산이 서질 않네요 ㅜㅜ