파스타 맛집 이탈리안 레스토랑 레시피 전수 받으려면 비용 보통 얼마나 드나요?

브런치 카페 하다가 매출이 안 나와서 메뉴를 이탈리안 베이스로 좀 전문화해보려고 합니다. 독학으로는 소스 맛 잡기가 힘들어서 현업에 계신 셰프님이나 잘되는 매장에서 이탈리안 레스토랑 레시피 전수를 정식으로 받고 싶은데... 보통 메뉴당 단가로 주나요, 아니면 통으로 기술 전수비를 내야 하나요? 대략적인 시세 아시는 분 계시면 알려주세요;;