신선 구역 야채 농가 계약 고민.. 유기농 쌈밥집 메뉴 나갈 때 모듬쌈 신선도 유지 및 단가 관리 노하우 질문 드려요 선배님 들

이번에 외곽 순환도로 인터체인지 근처에 대형 웰빙 쌈밥집 오픈 계약 마감 치고 내부 주방 인테리어 들어간 초보 사장입니다.. 저희 매장 시그니처가 당귀, 케일, 적근대, 상추 등 10여 가지가 넘는 파릇파릇한 모듬쌈 야채 무한 리필 코너인데.. 요새 하도 야채 물가가 날씨 영향으로 요동을 치다 보니 도매 시장 매일 끊는 것보다 산지 농가 다이렉트 계약이 나을지 고민입니다;; 그리고 오픈 쇼케이스에 진열해 둔 모듬쌈 채소들 숨 안 죽고 하루 종일 갓 딴 것처럼 아삭하게 유지하는 보관 관리 비법 아시는 쌈밥집 대박 선배님 계시면 부디 구원의 눈길을 주시옵소서 ㅜ