한식 배달 전문점인데 잡내없이 부드러운 보쌈 고기 삶는 법 질문이요

사이드 메뉴로 보쌈 수육을 추가하려고 레시피 테스트 중인데 고기 삶는 법 관련해서 질문 드려요.. 삼겹살 원육 받아서 삶는데 가끔 식으면 고기가 퍽퍽해지거나 돼지 잡내가 올라와서 손님 리뷰 테러 맞을까봐 무섭습니다 ㅠ 삶을 때 된장 커피 외에 고기 결 부드럽게 유지하고 잡내 완벽히 잡는 한 끝 비법 소스 팁 아시는 분 계신가요 ㅜ