배달앱 주문으로 삼만원어치 세트 메뉴 보냈는데 메인 돈까스 소스 하나 누락되었다고 손님이 무조건 카드 전체 금액 취소 환불 요구하시는데 사장님들 이럴 때 어떻게 처리하시나요 고민요

오늘 주말 장사 마감 치다가 배민 리뷰 평점 1점 짜리 폭탄 맞고 멘탈 완전히 박살 났습니다.. 돈까스 3세트 삼만 오천 원짜리 대형 주문이었는데 주방 바빠서 포장 칠 때 전용 소스 통 팩 하나를 깜빡하고 빼먹고 발송을 쳤나 봅니다.. 손님이 소스 없어서 고기 느끼해서 못 먹겠다고 전화 와서 너무 죄송하다고 소스만 퀵 서비스로 10분 만에 바로 쏴드리거나 돈까스 단가만원 빼고 부분 환불 정산 쳐드리겠다고 정중히 빌었습니다.. 근데 손님은 소스없이 온 시점에 이미 기분 잡쳐서 음식 다 쓰레기통 버렸으니 무조건 카드 전체 결제 금액 전액 취소 환불 안 해주면 상담원 통하고 리뷰 테러 치겠다고 소리 지르고 끊더니 진짜 별점 1점 박았네요;; 소스 누락 과실은 제 백 프로지만 전체 금액 환불 쳐주는 게 배달 바닥 불문율인가요.. 억울해 미치겠네요 고민입니다;;