직장 다니면서 고기집 오픈해서 풀오토 운영하는 거 어떻게 생각하세요?

현재 대기업 재직 중인데 퇴직 전에 현금 흐름 만들려고 프랜차이즈 고기집 오픈을 고민 중입니다.. 제가 직접 매장에 상주는 못 하고 점장 하나 두고 오토로 돌리는 풀오토 운영 방식을 구상 중인데 고기집 특성상 주방이나 홀 관리가 눈먼 돈 안 생기고 오토로 잘 돌아갈지 걱정이네요..