골목상권에서 혼자만 줄 서서 먹는 대박집들 운영 노하우가 대체 뭘까요?

저희 매장 라인에 유독 한 군데 고깃집만 사계절 내내 웨이팅이 걸리고 대박이 나네요.. 가격이 엄청 싼 것도 아니고 인테리어가 화려한 것도 아닌데.. 친절함이나 고기 질의 미세한 차이일까요? 그런 대박집들만의 숨겨진 운영 노하우나 손님 끄는 비결이 뭔지 벤치마킹이라도 가보고 싶습니다..