동네에 소문난 뼈해장국 맛집 비밀 아시는 분 계시나요?

저희 매장 근처 골목에 사계절 내내 줄 서서 먹는 감자탕 집이 하나 있거든요;; 고기도 엄청 부드럽고 국물에서 깊은 맛이 나는데 도대체 그 뼈해장국 맛집들의 비밀이 뭔지 모르겠어요.. 핏물 빼는 노하우가 따로 있는 건지 아니면 육수 낼 때 특수한 조미료를 쓰는 건지 주방 기술 있으신 분 팁 좀 알려주세요 ㅜ