개인 곱창 창업 준비 중인데 마장동 곱창 창업 유통 납품처 뚫는 법 조언 구합니다

프랜차이즈 안 끼고 개인 브랜드로 소곱창 전문점 오픈을 기획 중입니다.. 맛의 8할이 원육 퀄리티라 마장동이나 독산동 축산물 시장에서 직접 곱창 창업 유통 납품처 도매 라인을 확실하게 구축하고 싶은데요.. 초보 새내기 사장이 시장 무작정 찾아가면 단가 높게 부르고 안 좋은 부위 밀어내기 통수 맞기 십상이라는데;; 믿을 만한 육가공 도매업체 구별하는 기준이나 초반 물량 거래 트는 노하우가 있을지 선배님들 조언 부탁 드립니다 ㅠ