주말 피크 타임 때 파트타임 알바생들 동선 꼬이는데.. 알바 홀서빙 파트와 주방 설거지 파트 업무분담 매뉴얼 공식 정확하게 짜는 팁 좀 주세요;;

테이블 10개 규모 작은 삼겹살 식당 운영하는 점주입니다.. 주말 금토일 저녁에 대학생 알바 2명을 써서 홀 서빙이랑 주방 보조를 시키고 있는데요.. 이 미친 놈들이 센스가 더럽게 없어서 그런지 홀 서빙 하던 놈이 갑자기 주방 기치 들고 들어가 설거지 처 하고 있고.. 주방 보조 하던 놈이 젖은 고무장갑 끼고 홀 나와서 손님 계산 결제창 만지고 앉아있어서 매장 동선 시스템이 개판 오분전 조장됩니다;; 손님들 주문 누락 터지고 불만 폭주하는데 기강을 확실히 잡아야 할 것 같아서요.. 출근 당일부터 아예 단호하게 한 놈은 알바 홀서빙 동선 전담 락인 시키고 다른 한 놈은 주방 싱크대 붙박이로 세척 설거지 전담 고정시키는 이른바 기계적인 알바 업무분담 스케줄 체크리스트 매뉴얼을 명확히 문서화 시켜 주입하고 싶습니다.. 매끄럽게 업무분담 밸런스 짜서 매장 풀 오토 톱니바퀴 굴리시는 사장님들 팁 좀 한 수 가르쳐주세요;;