오픈 후 3년 내 폐업률 80% 찍는 잔인한 자영업 시장에서 내 매장 뼈대 지키고 장사 절대 망하지 않는 나만의 실전 생존법 철칙 노하우 공유해 봅니다

다들 주변 매장들 소리 소문없이 간판 바뀌고 임대 문의 종이 붙는 거 보시면서 매일 아침 출근길 발걸음이 무거우실 거라 생각합니다.. 저 역시 무권리 허허벌판 골목길 구석에서 식당 시작해 7년째 모진 풍파 다 맞아가며 권리금 억대 매장으로 키워내기까지, 숱한 위기 순간 속에서 뼈저리게 터득한 나만의 장사 절대 망하지 않는 핵심 행동 방법 바이블을 동병상련 사장님들과 공유하고자 장문의 글을 씁니다.. 제 일번 철칙은 무슨 일이 있어도 총매출 규모에 취하지 말고 순수 고정비(월세, 인건비) 비율을 매출의 25% 이하 선으로 무조건 통제 봉쇄 시키는 구조 혁신에 있습니다.. 매출 떨어지면 인력 구조조정 시기 놓치지 말고 사장이 주방 들어가 몸으로 떼워야 버티고, 식자재 원육 유통 사입 단가 조율 매달 체크 안하면 눈먼 돈 새어 나가서 서서히 말라 죽더라고요.. 사장님들만의 불황 극벽 생존 노하우도 댓글로 공유해 봐요..ㅠ