거리두기 해제 후 인건비 무서워서 접었던 24시 야간영업 재개고민 중인데 팩트 조언요

원래 코로나 전까지는 밤샘 야간 타임 돌리던 순댓국밥 매장인데, 코로나 터지고 야간 인건비 상승에 구인난 겹쳐서 지난 3년간 저녁 10시 마감 주간 영업만 돌려왔습니다;; 근데 최근 들어 밤 9시 넘어서 오시는 손님들이 왜 24시 안 하냐고 아쉬워하시고 야간 배달 주문 수요 틈새시장이 눈에 보여서 야간영업 재개고민의 갈림길에 서있습니다 ㅠ 야간 알바 구인 인건비 시급 1.5배 쳐주고 주방 이모 야간 수당 메꾸면서 밤샘 야간영업 재개고민 뚫었을 때 기대 매출 실속 마진 마칭이 수지타산 맞을까요;;