무한리필 고깃집에서 수입 저등급 소고기 쓸 때 두께 질문드립니다

가성비 콘셉트로 소고기 무한리필 매장을 구상 중이라 단가가 저렴한 수입산 저등급 소 원육을 샘플로 받아봤습니다. 고기가 다소 질긴 편이라 육질을 부드럽게 느끼게 하려면 슬라이서로 썰 때 고기 두께 질문을 어느 정도로 세팅해서 내가는 게 손님들이 씹기에 가장 최적일지 육류 유통 전문가분들의 조언을 구합니다.