가게 신메뉴로 뚝배기 불고기 하려는데 당면 활용해서 불지 않게 세팅하는 레시피 추천 좀요

점심 특선 메뉴로 뚝배기 불고기랑 매운 갈비찜을 추가하려고 레시피 잡는 중입니다.. 손님상에 나갈 때 불지 않고 쫄깃함을 유지할 수 있는 당면 활용 조리 레시피가 있을까요? 미리 삶아두면 뚝뚝 끊어지고 바로 넣자니 국물을 다 잡아먹어서 플레이팅 비율 맞추기가 너무 어렵네요.. 요식업 선배님들의 노하우가 담긴 당면 사리 활용 레시피 추천 부탁드립니다..