마감 시간 다 돼서 늦은 시간에 들어오는 손님.. 마감 시간 조율 고민입니다

밤 10시 마감인데 9시 45분쯤 와서 고기 굽겠다는 손님들 어떻게 대처하시나요? 안 받는다고하면 째려보거나 나가면서 투덜대고.. 받자니 직원들 퇴근 시간 늦어져서 수당 더 줘야 하니 손해고.. 늦은 시간에 오는 손님 상처 안 받게 마감 시간 조율하는 멘트 추천 좀 해주세요ㅠ