오피스 빌딩 밀집 지역에 샌드위치 가게 정식 오픈시간 오전 몇 시가 젤 적당할까요

아침 출근길 직장인들 테이크아웃 수요를 잡으려고 샌드위치 매장을 오픈하려 합니다.. 출근 시간이 보통 8시에서 9시 사이니까 매장 오픈시간을 아예 새벽 6시 반이나 7시로 고정해 두고 아침 장사를 빡세게 돌리는 게 맞을까요? 주방 밑작업 하려면 새벽 5시엔 출근해야 할 거 같은데 체력이 버틸지 걱정입니다 ㅜ