반찬 전문점 오픈 메뉴로 대용량 메추리알 꽈리고추 장조림 안 짜게 만드는 레시피 공유 좀요

다음달 반찬가게 오픈 앞두고 메인 밑반찬 라인업 세팅 중입니다.. 호불호 없는 메추리알 꽈리고추 장조림을 대용량으로 졸여놓으려고 하는데 간장 소스 비율을 조금만 잘못 맞춰도 너무 짜지거나 꽈리고추 숨이 다 죽어버리네요.. 손님들이 먹었을 때 인위적인 조미료 맛 안 나고 감칠맛 돌면서 부드러운 메추리 꽈리 장조림 황금 비율 대용량 레시피 노하우 있으신 분 공유 부탁드립니다 ㅜ