마감 시간 10분 전에 방문해서 고기 구워 먹겠다는 손님 대처 어떻게 하시나요?

라스트 오더 다 지나고 주방 마감 싹 해놨는데 마감 전 방문해서 굳이 먹고 가겠다는 손님들이 계셔요;; 마감 시간 안내해 드려도 빨리 먹고 나간다고 우기시는데.. 결국 들여보내면 약속 어기고 술판 벌여서 퇴근 한 시간 늦어집니다 ㅠ 애초에 칼같이 거절하는 대처 방법 노하우 좀 공유해 주세요..