겉만 번지르르한 월 매출 5천만원에 실제 남는 마진 100만원.. 구조 분석 좀 요

친한 형님이 번화가에서 대형 프차 요식업 하시는데 맨날 입버릇처럼 월 매출 5천만원 찍는다고 자랑하셨거든요? 근데 얼마 전에 술 한잔 마시면서 속사정 털어놓는데 인건비 배달 수수료 임대료 원가 다 떼고 나면 실제 통장에 꽂히는 마진은 100만원 남짓이라고 울상이시더라고요;; 진짜 뼈 빠지게 일하고 마진 100만원 남는 이런 기형적인 구조가 배달 앱 때문인 건지 현실 분석 좀 해 주세요 ㅜ