음식점 하시는 분들 객단가 대비 마진 계산 어떻게 세밀하게 하시나요

오픈한 지 세달 됐는데 매출은 찍히는데 통장에 남는 돈이 없어서 다시 음식점 객단가랑 마진 계산을 해보려고 합니다.. 원재료비, 인건비, 임대료 빼고 나면 진짜 몇 프로 안 남는 것 같은데;; 다들 객단가 올리려고 세트 메뉴 구성 같은 거 하실 때 마진 계산 공식 어떻게 잡으시는지 궁금합니다..