초보 사장인데 일식 돈까스 고기 튀기는 과정에서 자꾸 튀김옷이 분리되는데 질문 드려요

오픈한 지 한달 된 돈까스집인데 손님들이 고기 튀기는 과정에서 겉에 빵가루 튀김옷이 자꾸 덜렁거리며 분리된다고 하십니다.. 고기 핏물을 덜 빼서 그런 건지 아니면 베타믹스 묻힐 때 농도가 안 맞아서 그런 건지 이유를 도무지 모르겠어서 질문 올립니다ㅠ