자영업 선배님들 보통 족발집 객단가랑 홀장사 배달 비중이 어떻게 되나요?

족발집객단가홀장사배달비중 분석 중인 예비 창업자입니다.. 마진 생각하면 무조건 홀장사 위주로 돌려야 할 것 같은데, 요즘 시국에 배달을 안 깔고 가자니 매출 볼륨이 안 나올 것 같고.. 보통 배달이랑 홀 비율을 몇 대 몇으로 유지하는 게 가장 이상적인지 궁금합니다.