정육식당 하시는 사장님들 소고기 사용 후 남은 자투리 보관 방법 팁이 있나요?

구이용으로 썰고 남은 소고기 자투리 부위들을 사용 후 신선도 유지하면서 최상으로 보관하는 방법이 궁금합니다.. 진공 포장해서 급랭 치는 게 나을지, 아니면 국거리나 다짐육용으로 바로 손질해서 냉장 보관하는 게 나을지 의견 부탁드려요..