고깃집 양도 할 때 직원 승계 무조건 해야 하나요?

가게를 넘기려고 준비 중인데 고깃집 양도 받으시는 분이 직원 승계는 원치 않는다고 하시네요. 오랫동안 같이 일한 친구들이라 마음이 안 좋은데.. 보통 이런 경우에 직원들 퇴직금이나 정리는 어떻게 하시는지 궁금해요. 법적으로 문제 안 되게 깔끔하게 마무리하고 싶어서요..