혼자하는 1인 매장인데 매일 아침 재료 다듬는 장사 준비 시간과 야간 주방 찌든 때 청소 마감 시간 획기적으로 단축하는 방법 없나요

아침 9시 출근해서 홀 세팅하고 야채 썰고 육수 끓이면 벌써 점심 피크 다가와서 숨 쉴 틈이 없고 밤 10시 마감 치고 후드 닦고 설거지하고 정산하면 자정이 훌쩍 넘습니다.. 하루 15시간 넘게 매장에 매여 있다 보니 손목 터널 증후군에 만성피로 달고 사는데 음식 퀄리티 안 떨어뜨리면서 주방 동선 개편하거나 야간 마감 청소 시간 단축하는 확실한 노하우 시스템 없을까요ㅠ 진짜 쓰러지기 직전입니다..