고깃집 삼겹살 가게 마진율 계산 할 때 밑반찬 비용 다들 얼마 잡으시나요

원육 값 올 가을 들어 또 들썩이는데 삼겹살 가게 마진율 계산을 새로 두드려보고 멘붕 왔습니다.. 고기 단가 외에 상추, 깻잎, 파절이 같은 셀프바 야채 비용까지 삼겹살 가게 마진율 계산 공식에 포함 시키니까 마진이 15프로도 안 남는 것 같은데.. 다들 1인분 팔아서 순수익 얼마나 남기시나요;;