기존 고기집 매장 인수 시 영업 승계 받는 절차와 아예 폐업 후 신규 등록 비교 장단점

마음에 드는 고깃집 자리가 있어서 계약 진행 예정입니다. 전 주인분 영업허가증 그대로 고기집 인수 영업 승계 절차 밟는 게 나을지, 아니면 기존 사업자 완벽하게 폐업 신고 처리 시키고 제가 신규 위생교육 받아 새로 등록하는 방식을 비교했을 때 행정 처리가 어느 쪽이 매끄럽고 깔끔할까요? 조언 부탁드립니다..