고깃집 사이드 메뉴 벌집 껍데기 구울 때 사방으로 기름 탁 탁 튀는 현상 방지 솥뚜껑껍데기 안 튀는 방법 비법

고깃집 주방 사장님들 꿀팁 조언 구합니다;; 사이드 안주 메뉴로 벌집 돼지껍데기를 개시했는데 손님들이 테이블에서 구워 드실 때마다 펑 펑 소리 나면서 껍데기가 사방으로 튀어 올라 고기 기름 얼굴에 튀었다고 화상 컴플레인 고객 클레임이 장난 아니게 들어오네요;; 초벌구이할 때 칼집을 더 깊게 내야 하는지 아니면 아예 주방 무쇠 무거운 무쇠 누름판 기계로 꽉 눌러서 구워 나가야 하는지 솥뚜껑 삼겹살 불판 위에서 벌집 솥뚜껑껍데기 안 튀는 방법 확실하게 컨트롤 제어해 내는 꿀팁 조언 좀 전수해 주세요.. 손님들 다칠까봐 무서워 죽겠네요 ㅠ