믿었던 직원 퇴직 후 기술 및 영업 기밀 유출 대응 어떻게 해야 하나요?

저희 매장에서 핵심 기술 배우고 지난달에 퇴직한 직원이 있는데.. 근처에 똑같은 메뉴로 카피 매장을 오픈했네요;; 게다가 저희 단골 고객 리스트까지 빼돌려서 문자를 돌린 정황을 포착했습니다.. 이런 직원 퇴직 후 기밀 유출 상황에서 법적으로 강경 대처 처벌하는 방법 아시는 사장님 계시나요? 손이 떨리네요 ㅠ