이번 설 명절 황금 연휴 기간 동안 식자재 도매 매장 발주 방법이나 마감 일정 어떻게 되나요

오픈하고 처음 맞는 명절 긴 연휴라 당황스럽네요. 식자재 유통 업체들이 빨간 날에는 배송 휴무인 경우가 많아서 연휴 기간 직전 일주일 전에 미리 매장 가공육이나 야채 소스 물량 발주를 땡겨놔야 한다던데.. 보통 명절 연휴 기간 동안 매장 신선식품 보관 한계령 때문에 냉장고 터질 텐데 발주 수량 조절 방법이나 보관 노하우 다들 어떻게 세팅하시나요? 본사 물류 마감 일자 공유 좀 해주세요..