고기집 정육 식당 메뉴 차별화.. 이베리코 돼지고기 특수부위(악어살 갈비살) 정밀 손질 방법 및 실물 사진

수입 돼지고기 전문점을 운영 중인데 일반 삼겹 목살 말고 차별화된 특수부위를 올리려고 스페인산 냉동 이베리코 베요타 등급 악어살이랑 배꼽살 원육을 박스로 떼어왔습니다.. 양념 처리를 하거나 구이용으로 낼 때 겉면에 붙은 두꺼운 지방막이랑 근막을 칼로 어디까지 걷어내야 식감이 부드러워지는지 이베리코 특수부위 골목 손질 방법 노하우 전수 부탁드려요.. 손질 전후 원육 실물 사진이나 가이드라인 링크 공유해 주시면 큰 도움 되겠습니다 ㅜ