정육점에서 사 온 한우 소고기 진공 포장 뜯었는데 부위별로 색 차이가 심하게 나네요;; 질문 드려요

어제 동네 정육점 오픈 한 데서 국거리용 한우 고기랑 구이용 등심 사 왔는데요. 진공 포장 된 상태로 볼 때는 고기 색깔이 거무튀튀하고 갈색빛이 돌아서 상한 줄 알고 깜짝 놀랐거든요.. 근데 포장 뜯고 시간 좀 지나니까 다시 붉은색으로 돌아오긴 했는데 왜 이런 색 차이가 발생하는 건가요? 질문합니다..