홀 매장없이 공유 주방에서 구운 삼겹살 배달 전문점 장사 시작하려는데 마진 구조 현실 조언

소자본으로 요식업 창업을 알아보다가 주방 집기 다 갖춰진 4평 규모 공유 주방 입점해서 고기 구워서 쌈채소랑 세트로 나가는 삼겹살 전용 배달 전문점 장사 아이템에 관심이 가고 있습니다.. 고기는 구워 놓으면 10분만 지나도 하얗게 기름 굳고 질겨져서 손님들 컴플레인이 엄청 심할 거 같기도 하고 원육 가격 워낙 비싸서 배달 앱 수수료 배달 팁 떼고 나면 정작 사장 마진이 안 남는 장사 구조라던데 삼겹살 구이 배달 장사 해보신 분 계실까요 ㅠㅠ