저녁 위주 이자카야인데 점심 장사 추가해보려 합니다.. 선배님들 질문있습니다!

현재 골목에서 자그마하게 이자카야를 운영하고 있습니다. 저녁 매출은 나름 안정적인데 고정비를 더 뽑고 싶어서 낮에 라멘이나 돈카츠 덮밥 같은 걸로 점심 장사를 시작해보면 어떨까 하는데요.. 재료 회전율이나 체력적인 면에서 주방을 종일 돌리는 게 마진 대비 효율이 나올지 걱정입니다. 낮밤 다 돌려보신 점심 장사 선배님들 질문 좀 받아주세요..