유명 백화점 지하 푸드코트 입점 제안이 들어왔는데, 수수료 매장 특성상 타당성 상권 분석 어떻게 해야 할까요?

로드샵 디저트 매장을 운영 중인데, 최근 대형 백화점 식품관 바이어(MD) 분에게 정식 팝업 및 정식 입점 제안 메일을 받았습니다. 백화점 입점 상권은 유동인구가 보장된다는 장점이 있지만, 임대료 방식이 아니라 총매출의 일정 %를 가져가는 고율의 수수료 매장 구조라 마진 계산을 정말 보수적으로 해야 하더라고요. 백화점 특유의 관리비, 인테리어 제약 조건 등을 따져봤을 때 실질적인 상권 분석과 매출 타당성을 어떻게 검증해야 손해를 안 볼지 선배님들 조언 부탁드립니다.