김밥이랑 떡볶이 파는 소형 분식업 하시는 분들 재료비 떼고 진짜 순 마진율 계산 어떻게 나오나요?

동네 초등학교 앞에 자그마한 분식집 창업을 준비하고 있습니다. 김밥, 떡볶이, 튀김이 주메뉴인데 요즘 식용유 값, 대파 값, 쌀값 안 오른 게 없잖아요. 분식업 특성상 객단가가 낮아서 하나 팔아 얼마 남을지 걱정입니다. 사장님들 보통 총매출에서 원가 빼고 월세, 가스비 떼면 실제 가져가는 순 마진율이 몇 % 수준으로 계산되는지 공유해 주실 수 있나요?