먹자골목 상가 30평 자리에 곱창 양대창 메뉴 판매 전문 프랜차이즈 브랜드 입점 제안 어떤가요

이번에 공실 상가를 하나 임차해 두고 요식업 업종 선정을 조율 중입니다.. 유행 안 타고 단가 세게 받을 수 있는 곱창 양대창 구이 전골 메뉴 판매를 메인으로 잡고 유명 프랜차이즈 브랜드 가맹 가입을 알아보고 있거든요.. 본사 물류 시스템에서 소 내장 육가공 싹 가공 처리해서 원팩으로 공급해 준다는데 초보가 곱창집 양대창 매장 운영하기에 냄새 케어나 초벌 난이도가 어떨지.. 브랜드 추천이나 실제 운영 마진율 아시는 사장님 계시나요 ㅜ