이자카야 오픈 앞두고 선배님들 화요 질문 하나 올립니다

고급 전통주 라인업 짜는 중인데 매장에 선배님들 화요 질문 드립니다 프리미엄 소주 중에 25도랑 41도 두 가지 다 들여놓는 게 나을까요 아니면 대중적인 25도만 깔아두는 게 회전율이 좋을까요?? 전용 잔이랑 토닉워터, 레몬 슬라이스 세트 가격 세팅은 보통 소매가 대비 몇 배 수 보시는지 궁금합니다.