양꼬치 전문점에서 고급 양갈비 추가하려는데 판매 마진율 괜찮을까요?

지금 양꼬치 위주로 파는 매장인데 객단가 좀 높여보려고 숄더랙 양갈비 메뉴를 새로 추가해 볼까 조율 중입니다.. 수입 원육 단가가 워낙 들쑥날쑥해서 걱정인데.. 보통 일반 양고기 전문점에서 양갈비 판매 마진을 몇 프로 정도로 책정하고 파는지, 손실률은 얼마나 되는지 궁금합니다..