고깃집 홀 영업 종료 후 주방 후드 닥트 기름때 제거 부엌 마감 오늘부터 시작 프로젝트!

매일 밤 장사 끝나고 대충 싱크대 설거지만 하고 퇴근했더니 주방 화구 벽면이랑 환풍기 후드 안쪽에 시꺼먼 삼겹살 기름때 타르가 굳어 붙어 위생 점검 나오면 백프로 적발각인 심각한 상태가 되었습니다.. 화재 리스크도 있고 손님들 눈에 언뜻 주방 안쪽 찌든 때 보이면 매장 이미지 똥망 하니까, 거금 들여 전문 청소 업체 부르는 비용 아끼려고 야간 퇴근 시간 쪼개서 대대적인 주방 올클리닝 부엌 마감 오늘부터 시작 돌입하기로 결심했습니다.. 독한 오븐 클리너 겔 약품 잔뜩 사 와서 뿌려놨는데 찌든 때 다 벗겨내고 번쩍번쩍한 스텐 광 살릴 때까지 주방 실장님이랑 철야 작업 달립니다.. 다들 매장 주방 청소 주기 어떻게 관리하시나요?