반찬 가게 김장철 메뉴 대비 보경 새우젓 육젓 오젓 신안 천일염 염도 배합 질문요

반찬 전문 매장 가을 겨울 시즌 수제 김치 담그기 라인업 강화하려고 강화도나 신안 산지 직송 새우젓 원육 통을 알아보고 있습니다.. 찌개나 국밥 양념 다대기 베이스용 새우젓 오젓 육젓 섞어 쓰려는데 유통 기한 길게 홀딩 보관할 때 최적의 보관 온도랑 소금물 염도 비율 조절 어떻게 잡으시나요;;