인수하려는 컴포즈 커피 매장 실제 월 매출 확인 정확히 하려면 뭐 봐야 하나요?

지금 컴포즈커피 양도양수 매물이 하나 나와서 권리금 조율 중입니다.. 매도인 사장님이 월 매출 평균 3500만원은 무조건 찍힌다고 장담하시는데.. 계약서 도장 찍기 전에 이 매출이 진짜인지 배달 앱 매출이랑 포스 매출 데이터, 그리고 본사 매입 원자재 명세서까지 교차 확인해 봐야 정확하겠죠? 컴포즈 프차 양도 받아보신 분들 월 매출 확인할 때 팁 좀 알려주세요;;