저녁 위주 장사인 족발 보쌈 매장인데 매출 보완용 보쌈 정식 족발 점심 배달 효율적인 운영법?

현재 골목에서 개인 족발 집 운영 중인데, 아시다시피 족발은 야식 카테고리라 낮 시간대 매장 매출이 거의 제로에 가깝습니다 ㅜㅜ 매장 월세는 똑같이 나가는데 낮 시간에 주방 놀리는 게 아까워서 다음 달부터 1인 보쌈 도시락이나 불족발 덮밥 메뉴로 점심 배달 영업을 추가로 게시해 볼까 하는데요. 저녁 메인 장사 원재료 밑작업 동선이랑 꼬이지 않으면서 직장인 타겟 점심 배달 시간 효율적으로 주방 빼는 운영법 프로세스 노하우 있으신 사장님 계시나요?