첫 요식업 창업인데 매출 장부 적을 때 매달 매장 고정비랑 변동비 원가 계산 철저히해서 적자 안 나는 효과적인 손익 관리 방법 이 있을까요? 조언 부탁드립니다

직장 퇴직 후 드디어 제 매장을 차려 장사를 시작한 지 이제 겨우 3달 차 접어든 새내기 자영업자입니다.. 매일 포스기에 찍히는 일일 매출 금액 보면 돈을 꽤 버는 것 같은데.. 막상 월말에 식자재 대금 결제해 주고 알바생 주휴수당 월급 이체하고 임대료 카드 수수료 자동이체 쭉 빠져나가고 나면 통장 잔고가 왜 항상 마이너스 역마진이 날까요.. 장부 기입 프로세스가 꼬인 건지 아니면 세무 관리가 안 되어서 새는 돈이 있는 건지 도무지 갈피를 못 잡겠습니다.. 선배 사장님들이 장사 초기에 기틀 잡았던 매장 순수익 원가율 분석 및 세금 폭탄 방어하는 본인만의 직관적이고 효과적인 손익관리방법 엑셀 템플릿이나 경영 노하우 공유 간곡히 올립니다..