20평 규모 고깃집 오픈하는데 수저세트 하고 앞접시 최초 발주 수량 얼마나 잡아야 하죠

테이블 10개정도 나오는 20평 식당 오픈 막바지 단계라 주방 기물이랑 집기류 채워 넣는 중입니다.. 손님 회전율이랑 설거지 밀리는 거 감안했을 때 수저세트랑 앞접시 같은 기본 식기류 최초 발주 수량을 테이블 수 대비 몇 배수 정도로 넉넉하게 채워놔야 중간에 서빙 구멍이 안 날까요? 초보라 감이 안 잡힙니다 ㅠ