가성비 고기집 컨셉인데 칠레산 오스트리아산 수입 삼겹 원물 가져다가 매장에서 직접 세절 할지 육가공 업체 세절 단가 쓸지 고민요

무한리필 삼겹살이나 저가형 대패 고기집 오픈 세팅 단계인데 원가 마진율 대폭 낮추려고 수입 삼겹 원물 박스 단위로 도매 사입 하려고 조율 중입니다.. 수입 삼겹 원물 덩어리 고기를 그대로 받아서 매장에 육절기 대형 들여놓고 주방에서 매일 주방 이모나 제가 손수 세절 작업해서 원가를 아끼는 게 나을지.. 아니면 인건비랑 로스율 생각해서 그냥 돈 조금 더 주더라도 육가공 도매 업체에서 원하는 두께 스펙대로 완제품 세절 코스트 내역 받아 쓰는 게 육체적으로 이득일지 고민의 한가운데 서 있습니다..