베이커리 카페 오너분들 매일 들어오는 냉동 생지나 디저트빵 품목 당일 재고 발주관리 공식 팁

개인 베이커리 브런치 숍 오픈 운영 2달 차 접어든 점주입니다.. 크루아상 식빵 냉동 생지 본사 물류 시스템 발주 단가 낼 때 매번 요일별 날씨별 수요 예측 실패로 당일 디저트빵 재고 폐기 물량이 너무 과하게 발생해서 마진을 다 갉아먹고 있네요.. 저녁 마감 직전 쇼케이스 남은 디저트빵 수량 팩트 체크하고 내일 아침 구워낼 수량 연동 계산하는 사장님들만의 정밀 발주관리 매뉴얼 수식 공식 공유 좀 부탁드립니다 ㅠㅠ