근로계약서 쓸 때 업무 시작이랑 종료 시각을 정확히 안 정하면 문제 되나요?

알바생이랑 근로계약서 쓰려는데 가게 특성상 퇴근 시간이 조금씩 유동적이라서요.. 업무 시작이랑 종료 시각을 딱 못 박지 않고 \'상황에 따라 변동\'이라고 적어도 법적으로 효력이 있을까요? 나중에 수당 문제로 골치 아파질까봐 걱정되네요 ㅜ