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양식 레스토랑 주방 매달 나오는 신선 식자재 폐기율 높은 원인 이유 분석 어떻게 하시나요
허남권
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- 작성일
- 2026-04-21
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- 조회수
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양식 레스토랑 주방 매달 나오는 신선 식자재 폐기율 높은 원인 이유 분석 어떻게 하시나요
파스타 식당 운영 중인데 매달 월말 결산할 때마다 생크림이나 해산물, 양상추 같은 신선 식자재 폐기 분량이 너무 많아서 마진을 다 갉아먹고 있습니다;; 주방 이모들이 발주를 대충 감으로 넣어서 그런 것 같은데.. 사장님들 매장에서는 식자재 로스율 줄이기 위해 일별 재고 조사 및 폐기 이유 분석 표를 어떤 식으로 작성 관리하시나요?양식 레스토랑 주방 매달 나오는 신선 식자재 폐기율 높은 원인 이유 분석 어떻게 하시나요 : 창업정보 포털 오늘의창업
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